Vins Saint-Émilion Château Billerond - 2020

Avis Viniou

Le Château Billerond 2020, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC dans le Libournais, illustre parfaitement le caractère et la finesse de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec provient d’un millésime reconnu pour sa maturité et sa générosité grâce à une météo favorable en 2020. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les vins de Saint-Émilion reposent traditionnellement sur une majorité de Merlot, accompagnés de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. La vinification privilégie l’expression du fruit, tout en structurant le vin pour lui conférer une belle aptitude au vieillissement. Le terroir, composé de sols argilocalcaires et sablonneux, offre un équilibre entre fraîcheur, complexité et concentration aromatique.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence atlantique modérée permettant des maturations lentes et régulières. Les coteaux et plateaux de calcaire sont favorables à la culture du Merlot, qui y exprime des arômes généreux de fruits noirs, une texture souple et des tanins veloutés. Ce vignoble historique, dont les origines remontent à l’époque gallo-romaine, est réputé pour l’élégance de ses vins et la richesse de ses terroirs complexes.

À table, ce Saint-Émilion jeune apportera beaucoup de plaisir avec des viandes rouges grillées ou rôties, des volailles fermières, un agneau de lait ou, pour un accord régional, une entrecôte bordelaise. Les champignons, comme une poêlée de cèpes, souligneront ses arômes de sous-bois. Il saura aussi accompagner des fromages affinés comme le comté, le saint-nectaire ou le brie de Meaux.

Pour apprécier pleinement ce Château Billerond 2020, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure s’il est dégusté dans ses premières années. Cela libérera tout son potentiel aromatique et permettra à ses tanins de s’assouplir pour une expérience de dégustation optimale.