Avis Viniou
Le Château Cheval Noir 1999 de l’appellation Saint-Émilion AOC est un vin rouge remarquable de la région viticole de Bordeaux. Ce millésime dévoile une robe rubis profonde et intense, typique de ses années d’évolution. Bien qu’aucun détail spécifique ne soit donné sur l’assemblage, il est courant pour les vins de Saint-Émilion de proposer une prédominance de Merlot, souvent complété par un peu de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. La vinification, bien que non détaillée spécifiquement, suit généralement les pratiques bordelaises, où une maturité soigneusement surveillée et un élevage en fûts de chêne apportent complexité et équilibre au vin.
La région de Saint-Émilion est située sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais. Elle bénéficie d'un climat océanique tempéré avec des étés chauds et des hivers doux, idéal pour la culture du Merlot. Les sols sont variés, mêlant graves, argiles et calcaires, ce qui contribue à la diversité et à l’expression complexe des vins. Historique et prestigieuse, cette région est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO pour ses paysages viticoles culturels.
En matière d’accords mets-vins, le Château Cheval Noir 1999 se marie parfaitement avec des viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau grillé. Il est également parfait avec une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Les plats régionaux, tels qu’un magret de canard accompagné de cèpes, sauront exalter les saveurs de ce vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Il est recommandé de le décanter une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de se développer. Ce vin, avec ses deux décennies de vieillissement, promet une expérience sensorielle riche et nuancée.
