Le Château Cheval Noir 2015 en Saint-Émilion incarne parfaitement l’élégance de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage, élaboré principalement à partir de Merlot, avec une subtile proportion de Cabernet Franc, bénéficie d’un millésime particulièrement réussi. L’année 2015 est synonyme de maturité optimale des raisins, conférant au vin une grande richesse aromatique et une structure tannique finement équilibrée. La trame soyeuse du Merlot domine, offrant des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune et une touche délicate de violette, tandis que le Cabernet Franc apporte une fraîcheur florale et une pointe d’épices. L’élevage en fûts de chêne, dosé avec justesse, apporte une dimension supplémentaire de vanille et de légères notes toastées sans masquer le fruit.
Saint-Émilion, prestigieuse appellation du Libournais, s’étend sur des sols typiques d’argile, de calcaire et de sable, qui participent à la complexité et à la longévité des vins produits. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par une pluviométrie bien répartie et des étés chauds mais modérés, favorisant une belle concentration des arômes. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et la diversité de ses terroirs permet de produire des vins nuancés, complexes et recherchés dans le monde entier.
Avec son profil riche et harmonieux, le Château Cheval Noir 2015 s’accordera idéalement avec une entrecôte grillée aux échalotes, un magret de canard, une pièce de bœuf sauce bordelaise ou même un gigot d’agneau rôti aux herbes. Pour explorer les accords locaux, accompagnez-le d’un canard aux cèpes ou d’un fromage Saint-Nectaire affiné, qui révélera la rondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, pourra encore évoluer élégamment en cave pendant plusieurs années.
