Avis Viniou
Le Clos Castelot 2011 est un vin rouge issu de l'appellation réputée Saint-Émilion, au cœur du Libournais, à Bordeaux. Bien que le détail précis des cépages ne soit pas communiqué, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement élaborés en majorité à partir de Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et, plus rarement, le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011 fut caractérisé par une météo contrastée : un printemps chaud favorisant une floraison précoce, suivi d’un été plus frais, ce qui a permis de préserver une belle fraîcheur et d’obtenir des vins à la structure équilibrée. La vinification, fidèle au savoir-faire bordelais, cherche à préserver la finesse du fruit, la structure tannique et un potentiel de garde intéressant.
La région de Saint-Émilion se distingue par ses paysages vallonnés et ses sols variés mêlant argile, calcaire et sables, conférant aux vins une grande diversité d’expression. Le climat océanique tempéré, typique de Bordeaux, favorise la maturation lente et homogène des raisins. Saint-Émilion est un des plus anciens terroirs viticoles de France, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et reconnu pour la qualité constante de ses vins depuis des siècles, en particulier ceux issus de ses « clos » familiaux et confidentiels.
Ce Clos Castelot 2011, avec ses notes souvent associées à des fruits noirs mûrs, des touches épicées et une bouche souple aux tanins assagis par le temps, sera parfaitement valorisé par des plats locaux comme le magret de canard, une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Nectaire ou le Brie truffé, sont également des choix harmonieux. À l’international, vous pourrez tenter un risotto aux cèpes ou un tajine d’agneau aux pruneaux.
Pour le service, il est conseillé de déboucher la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la complexité aromatique d’un Saint-Émilion de cette maturité.
