Avis Viniou
Le Château Redon 2007, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, fait honneur à l’une des plus célèbres aires de production de vins rouges du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, l’encépagement classique de Saint-Émilion repose principalement sur le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007 se distingue par des conditions climatiques particulières : un printemps doux et humide, un été frais suivi d’un bel automne, favorisant une maturation équilibrée et des vins prêts à boire plus tôt, avec un profil élégant et moins concentré que les grandes années. Le fruit du Château Redon s’exprime généralement autour de notes de fruits rouges mûrs, de prune et de sous-bois, avec des tanins souples patinés par la garde.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir riche, composé de sols argilo-calcaires et sablonneux qui confèrent au vin de la finesse et une belle structure. La région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour son histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et sa mosaïque de microclimats. Le climat océanique tempéré, propice à une belle maturité, offre des vins de charme, accessibles dans leur jeunesse mais dotés d’un beau potentiel de garde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Une entrecôte bordelaise, un magret de canard, ou encore un rôti de veau aux cèpes relèveraient avec bonheur la souplesse et la complexité aromatique du Château Redon. Les fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Comté, constituent également un accord simple et savoureux, respectant la délicatesse du millésime.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir le Château Redon 2007 à une température de 16-18°C, après l’avoir laissé s’aérer en carafe une petite heure afin d’en exhaler toute la palette aromatique. Ce vin, désormais à pleine maturité, se révèlera tout en douceur et en rondeur.
