Le Château Redon 2019, issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, incarne parfaitement l’élégance des vins rouges du Libournais. Comme la plupart des cuvées de Saint-Émilion, ce vin provient probablement d’un assemblage majoritairement composé de merlot, complété par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon, bien qu’aucune précision ne soit indiquée ici. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo favorable, offrant maturité optimale et belle concentration aux fruits. Sur ce terroir d'exception, mélange d’argiles, de calcaires et de graves, les vignes puisent profondeur et finesse, conférant au vin des arômes riches de fruits rouges mûrs, de prune, relevés par des notes boisées délicates et un toucher de bouche velouté typique. En cave, la vinification respecte la tradition bordelaise, avec une extraction douce et un élevage en fût de chêne qui affine la structure tout en apportant complexité aromatique.
La région de Saint-Émilion, cœur historique de la rive droite bordelaise, se distingue par un patrimoine viticole inscrit à l’UNESCO. Ce vignoble jouit d’un climat océanique tempéré, à la fois chaud et humide, offrant une croissance vigoureuse à la vigne. Les sols argilo-calcaires, si distinctifs, favorisent l’expression charnue et harmonieuse du merlot, cépage roi de la région. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et la diversité des microclimats du plateau, des croupes et des pieds de côtes permet une palette d’expression remarquable.
Ce Saint-Émilion s’exprimera magnifiquement sur des plats de terroir. Il accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un tournedos Rossini. Les mets riches de la région, comme les cèpes à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, souligneront avec brio sa structure souple et ses tanins soyeux. Un plateau de fromages affinés, notamment de Saint-Nectaire ou de Cantal, sera aussi un excellent allié.
Pour sublimer ce vin, il est préférable de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer tout son potentiel aromatique. Un court vieillissement en cave lui permettra également de révéler de délicates notes tertiaires.
