Avis Viniou
Le Château Tour Cormeil 2017, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge du Bordelais, élaboré principalement à partir de merlot, le cépage roi de cette rive droite, souvent accompagné de cabernet franc et de cabernet-sauvignon bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé. Ce millésime 2017 se distingue par une certaine fraîcheur et une structure élégante, conséquence d’une année marquée par quelques épisodes de gels printaniers ayant concentré la production sur des parcelles rescapées, souvent de meilleure qualité. Les vins de cette année présentent ainsi un bon équilibre entre maturité du fruit, tanins soyeux et fraîcheur remarquable. Le terroir argilo-calcaire typique de Saint-Émilion confère à ce vin des arômes intenses de fruits noirs et rouges, des notes épicées et une touche minérale en finale.
Saint-Émilion, quartier historique du vignoble girondin classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où la douceur de l’hiver et la chaleur raisonnable de l’été assurent une maturation optimale du raisin. Les sols complexes d’argiles, sables, graves et calcaires offrent à chaque propriété une identité singulière et une capacité à produire des vins à la fois puissants et raffinés. Longtemps reconnu pour ses encépagements dominés par le merlot, Saint-Émilion est réputé pour la texture veloutée et la profondeur aromatique de ses vins, reflets d’un savoir-faire ancestral.
Pour mettre en valeur le Château Tour Cormeil 2017, misez sur des plats de viande rouge comme un carré d’agneau rôti aux herbes du jardin, un magret de canard sauce bordelaise ou un entrecôte à la moelle. Des mets traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un gratin de cèpes, accompagneront à merveille sa structure et sa suavité. Vous pouvez aussi l’accorder avec des fromages à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou une tomme de brebis.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un léger carafage d’une demi-heure à une heure qui permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement. Cela révèlera la complexité de ses arômes et assouplira ses tanins, offrant un moment de dégustation des plus harmonieux.
