Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté est un rouge de la célèbre appellation Saint-Émilion AOC, millésime 1999, issu de l’Union de Producteurs de Saint-Émilion. Comme le veut la tradition dans cette région de la rive droite de Bordeaux, l’assemblage se compose majoritairement de merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1999 a bénéficié d’une météo clémente, apportant maturité et équilibre au raisin, donnant des vins à la fois souples et élégants. La vinification dans cette région privilégie l’extraction douce, favorisant le fruité du merlot ainsi que la structure offerte par le cabernet franc, pour produire des vins harmonieux et aptes au vieillissement.
Saint-Émilion est une des appellations les plus emblématiques du Bordelais, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles uniques. Son terroir repose sur un ensemble de sols d’argiles, de calcaires et de graves, offrant une gamme aromatique très riche aux vins produits. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins, préservant une belle fraîcheur et une structure tannique élégante. Historiquement, Saint-Émilion bénéficie d’une tradition viticole pluriséculaire et jouit d’une excellente réputation pour ses vins charnus et raffinés.
Pour accorder ce vin, tournez-vous vers des plats de tradition bordelaise comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les notes évoluées de fruits noirs, de sous-bois et d’épices du 1999 mettront également en valeur des plats mijotés, des volailles rôties ou des fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme le comté.
Pour garantir une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de laisser s’exprimer la complexité aromatique acquise avec les années. Servez-le à une température de 16-18°C. Après plus de deux décennies en cave, il est recommandé de le manipuler délicatement et de surveiller l’évolution dans le verre pour apprécier toutes ses nuances.
