Avis Viniou
Le Château Haut Veyrac 2019, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge issu du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de merlot, cépage majoritaire dans la région, complété généralement par du cabernet franc, parfois du cabernet-sauvignon. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été chaud suivi de pluies bienvenues avant les vendanges, offre une belle concentration aromatique et des tanins mûrs. Les sols argilo-calcaires typiques du terroir de Saint-Émilion apportent fraîcheur et structure à ce vin équilibré. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces pour préserver le fruit et garantir une belle harmonie, tandis qu’un élevage partiel en barrique vient complexifier la palette aromatique, avec des notes subtiles d’épices et de torréfaction.
Saint-Émilion est l'une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, réputée pour ses collines et ses paysages classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Son climat océanique tempéré profite aux maturités lentes et progressives des raisins, tandis que la diversité des sols (argiles, calcaires, sables) donne naissance à des vins raffinés, expressifs et aptes à la garde. Les châteaux, souvent à taille humaine, perpétuent une tradition viticole favorisée par l’histoire monastique de la cité.
Au niveau des accords mets-vins, le Château Haut Veyrac 2019 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Il sublimera également un carré d’agneau aux herbes, un confit de canard ou encore un plat régional de Saint-Émilion comme la lamproie à la bordelaise. Des fromages affinés à pâte dure, tels le comté vieux ou le cantal, seront de beaux partenaires de dégustation.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant le service pour qu’il s’exprime pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de valoriser aussi bien la fraîcheur du fruit que la complexité aromatique du vin. Un carafage léger permettra d’adoucir les tanins jeunes et d’apprécier toute la finesse de ce Saint-Émilion 2019.
