Vins Saint-Émilion Château Haut Veyrac - 1987

Avis Viniou

Le Château Haut Veyrac 1987 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, située sur la Rive droite bordelaise, dans la sous-région du Libournais. Le millésime 1987, bien que marqué par une météo capricieuse, a permis de produire des vins harmonieux à maturité élégante et à la palette aromatique subtile. Les cépages dominants à Saint-Émilion sont le Merlot, souvent secondé par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Le vinification traditionnelle bordelaise, avec un élevage en barriques de chêne, confère à ce cru une texture soyeuse, des notes de fruits mûrs évoluées, des nuances de sous-bois, de cuir, de truffe et des tanins désormais fondus par le temps.

La région de Saint-Émilion est l'un des plus anciens vignobles bordelais, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son patrimoine viticole remarquable. Le terroir est caractérisé par une alternance de sols argilo-calcaires sur le plateau et des graves sablo-argileuses sur les côtes, favorisant la complexité et la fraîcheur des vins. Le climat océanique tempéré protège les vignes des excès tout en assurant une maturation optimale des raisins. Saint-Émilion jouit également d’une histoire viticole riche, avec des châteaux familiaux perpétuant un savoir-faire ancestral.

Avec l’élégance et la finesse de ce Château Haut Veyrac 1987, privilégiez des mets raffinés pour accompagner sa maturité. Un magret de canard rôti sauce aux cèpes, une côte de veau aux morilles ou encore un poulet aux truffes révèleront toute la subtilité du vin. Des fromages régionaux, tel un Saint-Nectaire affiné ou un Cantal, s’accorderont à merveille avec ses arômes tertiaires.

Afin d’apprécier pleinement ce millésime à maturité, veillez à le servir entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour réveiller ses arômes. Ne tardez pas à l’ouvrir, le vin ayant atteint son apogée et offrant aujourd’hui toute la complexité de ses années en cave.