Avis Viniou
Le Château Vieux Château Perey 1992 est un vin rouge sec d’appellation Saint-Émilion AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce vin est principalement composé de merlot, cépage dominant de l’appellation, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1992, caractérisé par une météo capricieuse et des vendanges délicates, a offert des vins à la structure souple, moins concentrés, mais présentant souvent une belle élégance lorsqu’ils sont issus de propriétés soucieuses de la qualité. Les terroirs argilo-calcaires de Saint-Émilion, alliés à une vinification traditionnelle (avec cuvaison généralement modérée et élevage en fûts de chêne), contribuent ici à façonner un vin à la robe évoluée, aux arômes de fruits mûrs, de sous-bois, mêlés à des notes épicées et une touche truffée typique des vieux Bordeaux.
La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, favorisant une belle maturité du merlot tout en conservant de la fraîcheur. Les sols majoritairement argilo-calcaires apportent finesse et complexité aux vins. L'histoire de Saint-Émilion est empreinte de tradition, reconnue pour son patrimoine viticole exceptionnel depuis le Moyen Âge. La mosaïque de terroirs et la diversité des propriétés, souvent familiales, donnent aux vins une grande variété de styles, toujours marqués par l’élégance, la souplesse et une capacité certaine au vieillissement.
Pour accompagner ce Château Vieux Château Perey 1992, privilégiez une cuisine délicate afin de respecter la complexité et la finesse d’un vin d'âge. Des plats traditionnels bordelais tels qu’un magret de canard rôti, une lamproie à la bordelaise ou encore un rôti de veau aux cèpes révèleront pleinement le caractère évolué du vin. Il s’exprimera aussi harmonieusement sur une viande rouge grillée ou rôtie, des volailles en sauce ou encore une sélection de fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de servir afin de laisser s’épanouir les arômes tertiaires liés à l’évolution. Utilisez un verre à Bordeaux pour mettre en valeur la complexité aromatique. Les vins de ce millésime, désormais à pleine maturité, sont à apprécier dans les prochaines années pour profiter pleinement de leur potentiel.
