Avis Viniou
La Cave d'Augustin Florent 2023 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, située dans la prestigieuse région du Libournais, à Bordeaux. Ce millésime 2023 révèle toute la typicité de son terroir, majoritairement planté en merlot, complété par du cabernet franc et, parfois, une touche de cabernet sauvignon. La vinification de ce vin s’effectue généralement en cuves inox ou béton, avec un élevage en fûts de chêne pour exalter sa structure et sa complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit propre à un millésime jeune. Le vin présente une robe d’un rouge profond avec des reflets pourpres. Son nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges et noirs mûrs, une pointe florale, ainsi que de subtiles touches épicées. En bouche, il dévoile une trame souple avec des tanins fins, une élégante gourmandise et une finale fruitée.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une longue tradition viticole dont les racines remontent à l’Antiquité. Son climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, favorise une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols argilo-calcaires et sableux apportent à la fois puissance, rondeur et finesse aux vins de l’appellation. Cette diversité géologique permet d’obtenir des crus à la personnalité marquée, tout en étant accessibles dès leur jeunesse quand le millésime, comme 2023, se montre généreux.
Ce Saint-Émilion s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il accompagnera également à merveille une pièce de bœuf en croûte ou un confit de canard, sans oublier les fromages affinés de la région, tels que le Saint-Nectaire ou le Comté. Un plat typique local comme le porc noir de Bigorre aux cèpes trouvera en ce vin un allié de choix, ses arômes fruités et sa structure équilibrée mettant en valeur la texture et les saveurs du plat.
Je vous recommande de déguster ce vin après une légère aération, à une température de service idéale de 16-18°C. Cela permettra d’apprécier toute la richesse aromatique et la délicatesse de sa structure, que ce soit à l’apéritif avec des planches de charcuteries ou lors de repas conviviaux. Ce 2023 peut se savourer dès à présent pour sa fraîcheur, mais saura aussi gagner en complexité sur trois à cinq années de garde.
