Avis Viniou
La Cave d’Augustin Florent propose ici un Saint-Émilion rouge, élaboré sous la célèbre appellation de la rive droite bordelaise. N’étant pas millésimé, ce vin assemble des parcelles et cuvées issues de plusieurs récoltes récentes, ce qui permet d’obtenir une continuité de style et une belle harmonie aromatique. La vinification classique privilégie la richesse du fruit et la souplesse des tanins, avec une macération adaptée pour préserver la fraîcheur. Le vin tire toute son identité du terroir argilo-calcaire typique de Saint-Émilion, qui confère à l’assemblage – dominé généralement par le merlot avec une part de cabernet franc et de cabernet sauvignon – profondeur, rondeur et structure.
La région de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, reconnue pour la diversité de ses sols, alternant molasses, argiles et calcaires, qui jouent un rôle déterminant dans le style des vins. Le climat océanique tempéré, aux hivers doux et étés plutôt chauds, offre un environnement idéal pour la maturation lente du merlot, qui assure la générosité fruitée et la souplesse des vins de Saint-Émilion. Berceau d’un patrimoine viticole classé par l’UNESCO, le vignoble puise aussi sa richesse dans l’histoire monastique et la tradition viticole millénaire du village.
Ce Saint-Émilion rouge s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, telles que le filet de veau aux cèpes, une volaille farcie, ou des fromages à pâte molle comme un brie affiné. Un traditionnel magret de canard bordelais ou une entrecôte grillée feront également ressortir toute la gourmandise et la structure du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, il accompagnera très bien une lamproie à la bordelaise.
Avant la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération, afin d’en profiter pleinement : vous retrouverez alors tous les arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et parfois de sous-bois, propres à l’appellation.
