Le Château Clos Cormey 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite du vignoble bordelais. Composé principalement de merlot, cépage phare de la région, il est souvent complété par une touche de cabernet franc et de cabernet sauvignon, offrant un vin d'une belle rondeur, avec des tanins soyeux et une palette aromatique alliant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois et une élégance épicée en finale. Le millésime 2021, marqué par une climatologie capricieuse, a favorisé des vins plus frais, à la structure équilibrée et à la grande buvabilité, mettant en avant la finesse du terroir.
Saint-Émilion fait rayonner l’identité du vignoble bordelais avec ses sols argilo-calcaires et sablonneux, qui confèrent profondeur et complexité aux vins. Son patrimoine, inscrit à l’UNESCO, témoigne d’une tradition viticole ininterrompue depuis l’époque gallo-romaine. Le climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales, assure une maturité lente et régulière des raisins, idéale pour le merlot, cépage majoritaire dans la région. Cette situation géographique favorise l’expression de vins alliant puissance aromatique, structure et velouté.
Pour sublimer un Saint-Émilion comme Château Clos Cormey 2021, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un faux-filet de bœuf, une côte d’agneau jus court ou encore un magret de canard. Les champignons, comme dans un tournedos sauce périgourdine, ou un canard aux cèpes, s’accordent merveilleusement avec les notes forestières du vin. Les fromages affinés à pâte molle type brie ou brie truffé valoriseront sa finesse. Pour une touche régionale, savourez-le avec une entrecôte à la bordelaise.
Servez ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité propre aux vins de Saint-Émilion. Un vin à apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais pouvant aussi évoluer en cave quelques années.
