Avis Viniou
Le Château Pailhas 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, l’une des plus célèbres du Bordelais, située sur la rive droite de la Dordogne. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2020 est réputé pour sa belle maturité, aidée par un été chaud et sec qui a concentré les baies tout en préservant une jolie fraîcheur. Au nez, ce vin développe des arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de cerise, relevés par des notes d’épices douces et une élégante touche boisée apportée par l’élevage en barriques. En bouche, la structure est veloutée, avec des tanins fins et fondus, une bonne amplitude et une finale persistante marquée par une pointe de réglisse.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel mêlant des sols calcaires, argilo-calcaires et sableux, conférant aux vins une complexité et une profondeur remarquables. Le climat océanique tempéré de la région, légèrement atténué par la distance à l’Atlantique, permet une maturation complète des raisins. L’histoire du vignoble de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et ses châteaux perpétuent aujourd’hui une tradition viticole reconnue dans le monde entier, illustrant l’excellence des vins de Bordeaux.
Ce Saint-Émilion se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou une côte d’agneau grillée. Les plats régionaux, comme le magret de canard du Sud-Ouest ou une entrecôte bordelaise, sont également d’excellents compagnons. Pour une alliance raffinée, essayez-le avec un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Brie de Meaux.
Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, servez le Château Pailhas 2020 à une température idéale de 16-18°C, après une aération en carafe d’une heure qui permettra au vin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et son élégance.
