Le Château Dimacy 2015 est une belle expression du terroir de Saint-Émilion, en Bordeaux. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de merlot, cépage dominant de l’appellation, avec un complément de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Le millésime 2015 fut particulièrement réussi dans la région, offrant des vins harmonieux, à la fois mûrs et élégants. Les raisins du Château Dimacy proviennent de parcelles situées sur les coteaux argilo-calcaires et les graves, ce qui confère au vin à la fois profondeur et finesse. Après la vendange, la vinification est minutieuse, avec une extraction douce pour préserver la qualité du fruit, le tout suivi d’un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes subtiles de vanille et d’épices.
Saint-Émilion, au cœur de la rive droite de Bordeaux, jouit d’un microclimat tempéré qui favorise la parfaite maturation du merlot. Les sols variés, composés d’argiles, de calcaires et de graves, contribuent à la richesse aromatique et à la complexité de ses vins. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole millénaire et produit des vins reconnus pour leur accessibilité et leur potentiel de garde.
Le Château Dimacy 2015, avec sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois, accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti, un magret de canard ou un filet de bœuf rossini. Pour une note régionale, optez pour une entrecôte à la bordelaise. En accompagnement végétarien, une poêlée de cèpes ou un risotto aux truffes souligneront la richesse aromatique du vin.
Je vous conseille de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure environ, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité. Vous profiterez alors de sa texture soyeuse et de sa belle longueur en bouche.
