Vins Saint-Émilion Château Dimacy - 2018

Avis Viniou

Le Château Dimacy 2018 est un vin rouge sec issu de l’illustre appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir du cépage Merlot, typique de la région, il peut également intégrer du Cabernet Franc, ce qui lui confère une belle structure et une profondeur aromatique. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques excellentes, un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, favorisant la maturité optimale des raisins. Vinifié avec soin, ce Saint-Émilion offre un bouquet gourmand de fruits noirs mûrs, comme la cerise et la prune, des notes de sous-bois et une touche subtile de vanille ou d’épices, issue de l’élevage en barriques de chêne. En bouche, il dévoile une texture veloutée, des tannins fins et une longueur délicate, typique des grands vins de l’appellation.

Saint-Émilion est l’une des régions viticoles les plus réputées au monde, avec une histoire remontant à l’époque romaine. Le terroir est constitué principalement de sols argilo-calcaires et graveleux, qui conviennent parfaitement au Merlot, permettant une expression raffinée du cépage. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une lente maturation, offrant au vin élégance et équilibre. Le village médiéval de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne la tradition et l’excellence viticole bordelaise.

Le Château Dimacy 2018 s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou des magrets de canard. Pour un accord régional, privilégiez une entrecôte à la bordelaise, ou un canard aux cèpes. Les fromages à pâte dure et affinée, comme le comté ou le cantal, accompagneront également ce vin avec harmonie.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures au préalable pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute sa complexité.