Vins Saint-Émilion Château Dimacy - 2016

Avis Viniou

Le Château Dimacy 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation emblématique Saint-Émilion AOC, située dans la région du Libournais à Bordeaux. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas mentionné, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement dominés par le Merlot, souvent associé au Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, au Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 a été particulièrement favorable à Bordeaux, caractérisé par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, favorisant une maturation lente et complète des baies. La vinification, généralement menée en cuves inox et parfois en fûts de chêne, met en avant l’expression du fruit, la structure et un potentiel de garde intéressant.

Le terroir de Saint-Émilion est reconnu pour sa mosaïque de sols, combinant des argiles, des calcaires et parfois des sables, offrant au vin richesse, finesse et complexité aromatique. Le climat y est océanique tempéré, avec des influences qui protègent la vigne des extrêmes tout en permettant, lors d’années comme 2016, des expressions fruitées intenses et une superbe fraîcheur. Saint-Émilion bénéficie aussi d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine ; cette tradition confère à ses vins une réputation mondiale de raffinement et d’élégance.

Pour mettre en valeur le Château Dimacy 2016, privilégiez des mets en harmonie avec la générosité et la structure du vin, tels qu’un magret de canard grillé, un agneau de lait rôti aux herbes, ou encore un bœuf en daube. Pour une touche régionale, il s’exprimera merveilleusement avec une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Saint-Nectaire, composeront aussi de beaux accords.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression aromatique. Vous apprécierez alors pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes épicées, et ses tanins soyeux qui s’accordent parfaitement à la cuisine généreuse et savoureuse.