Avis Viniou
Le Château Haut-Nardon 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur de la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Le millésime 2007, bien que considéré comme plus frais et précoce, offre des vins élégants et équilibrés, privilégiant la finesse à la puissance. Le vignoble de Saint-Émilion est largement dominé par le Merlot, cépage tendre et rond, souvent accompagné du Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Château Haut-Nardon, en suivant la tradition du bordelais, vinifie son vin en cuves inox ou béton avant un élevage soigné, souvent en barriques, dans le respect de l’expression du terroir.
Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des variations météorologiques d’une année à l’autre, ce qui rend chaque millésime singulier. Les sols y sont variés, mêlant des argiles, des sables et des calcaires, idéals pour le Merlot qui aime cette capacité de rétention d’eau sans excès. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion est désormais classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignage de son excellence et de la richesse de ses traditions.
Ce Château Haut-Nardon 2007, avec son profil élégant, ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces développées après quelques années en bouteille, se marie parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest. Il sublimera un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, ou un confit d’agneau aux aromates. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sont aussi d’excellents compagnons, tout comme la classique poêlée de cèpes.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une demi-heure, surtout s’il présente encore une structure tannique notable. Cela permettra de libérer ses arômes tertiaires et sa complexité.
