Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2000

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2000, Cuvée Grand Vin, est un Saint-Émilion d’exception issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Majoritairement assemblé à base de Merlot, comme l’exige la tradition de l’appellation, il est complété par du Cabernet Franc, parfois du Cabernet Sauvignon, façon à offrir une structure élégante et un potentiel de garde remarquable. Le millésime 2000, unanimement salué comme étant l’un des grands millésimes bordelais, confère à ce vin une maturité parfaite. La vinification méticuleuse, combinant tradition et précision moderne, met en valeur la richesse aromatique du cépage et le caractère du terroir.

Le vignoble de Saint-Émilion se distingue par ses sols variés – argiles, calcaires et sables – qui apportent complexité et fraîcheur aux vins. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes suffisamment longs, favorise une maturation lente et régulière des baies. Forte d’une histoire pluriséculaire, la région de Saint-Émilion s’est imposée comme l’un des joyaux du vignoble bordelais, où l’on cultive l’excellence dans un cadre classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.

Ce Cheval Noir 2000, par sa profondeur et sa finesse, appelle des mets sophistiqués. Il se mariera à merveille avec un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour honorer son origine, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un fromage Saint-Nectaire affiné. Les plats à base de truffe ou de champignons sauvages sauront également exalter sa complexité aromatique.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin arrivé à parfaite maturité, il convient de le servir entre 17 et 18°C, après un éventuel carafage d’une heure pour libérer ses arômes tertiaires évoquant cuir, humus, épices et fruits compotés. Un moment de dégustation rare pour amateurs éclairés.