Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2007

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2007, cuvée Grand Vin, est un rouge emblématique de l’AOC Saint-Émilion. Ce vin est issu de l’assemblage traditionnel bordelais, où le merlot domine souvent, complété par le cabernet franc et, parfois, une touche de cabernet-sauvignon, donnant au vin à la fois rondeur, structure et élégance. Le millésime 2007 s’est révélé capricieux en Bordelais, avec un été frais et humide suivi d’une belle arrière-saison, offrant des vins à la maturité mesurée et à la finesse aromatique prononcée. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère beaucoup de profondeur et de potentiel à ce vin, révélant le caractère racé du domaine Cheval Noir.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, est une région chargée d’histoire qui bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture du merlot. Ses sols variés – plus calcaires sur le plateau, plus argileux ou sableux selon les parcelles – permettent une grande complexité dans les vins. Réputée dès l’époque romaine, cette appellation est aujourd’hui classée patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnaissant la beauté et la richesse de ses paysages viticoles. Les vins de Saint-Émilion sont appréciés pour leur souplesse, leurs arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, souvent enrichis de notes épicées, grillées ou truffées après quelques années de garde.

Ce Cheval Noir 2007 accompagnera à merveille une côte de veau grillée, un magret de canard rôti, un carré d’agneau ou encore des plats emblématiques du Sud-Ouest comme le confit de canard. Les fromages à pâte molle, tels que le brie de Meaux ou un Saint-Nectaire affiné, s’accorderont aussi parfaitement avec ses tanins soyeux. Pour un accord régional, misez sur une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un carafage d’une heure pour permettre une belle ouverture aromatique. Cela mettra en valeur toute la subtilité et la finesse de ce millésime à maturité.