Pierre Chaneau 1996, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec issu du prestigieux vignoble du Libournais à Bordeaux. Composé principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 1996 présente aujourd’hui une structure assouplie par le temps, laissant s’exprimer des arômes tertiaires complexes. Au nez, on peut s’attendre à une palette élégante mêlant fruits noirs confiturés, notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et une pointe de truffe, typique des vins ayant bien vieilli. La bouche est habituellement veloutée, avec une trame tannique désormais fondue, une belle longueur et une acidité parfaitement intégrée.
Le terroir de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses sols composés d’argile, de calcaire et de graves qui offrent un drainage optimal, favorisant la maturité du Merlot. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, ce qui permet aux raisins d’atteindre une maturité idéale sans excès de concentration. L’histoire viticole de Saint-Émilion est ancienne : sa notoriété remonte au Moyen-Âge où ses vins étaient déjà recherchés pour leur finesse et leur capacité de vieillissement.
Pour valoriser ce Saint-Émilion à maturité, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Les viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf aux cèpes, un canard sauce au vin ou une épaule d’agneau confite, se marieront harmonieusement avec la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté affiné ou un vieux mimolette, mettront en valeur sa texture soyeuse. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise, plat emblématique de Bordeaux.
Servez ce Saint-Émilion 1996 idéalement entre 17 et 18°C, après un carafage léger d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Dégustez-le dans de grands verres à Bordeaux pour profiter pleinement de sa richesse et de sa finesse.
