Avis Viniou
Le Château Rastouillet Lescure 2005 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, située dans le Libournais, sur la rive droite de la Dordogne à Bordeaux. Ce millésime, réputé exceptionnel sur l’ensemble du Bordelais, révèle un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Après une récolte généralement manuelle pour préserver l’intégrité des baies, la vinification allie extraction douce et élevage en barriques – souvent une proportion variable de chêne neuf – apportant au vin structure, finesse et potentiel de garde remarquable.
Le terroir de Saint-Émilion est singulier : sol argilo-calcaire et graves apportent à la vigne tout leur caractère. Les parcelles bénéficient d’un microclimat régulé par la Dordogne et l’humidité matinale, optimisé par l’exposition de ses coteaux. Le village de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un berceau d’histoire viticole où la tradition rime avec excellence. Les vins issus de ce cru proposent des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces, et développent avec l’âge des notes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois.
Un vin mûr tel que ce 2005 s’accordera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un civet de canard, ou un magret rôti aux cèpes. Les fromages affinés tels que le comté ou le brie de Meaux font également de magnifiques compagnons. Pour une harmonie régionale, pensez à un agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise : la richesse du vin et la profondeur de ses tanins relèveront ces plats.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de dévoiler la complexité de ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui exaltera à la fois la puissance et l’élégance typiques d’un grand Saint-Émilion arrivé à pleine maturité.
