Le Baron Carl 1999 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Merlot (le cépage dominant dans la région), peut également inclure du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, conférant ainsi une structure élégante et un potentiel de garde. Le millésime 1999 fut caractérisé par un climat contrasté avec un été chaud suivi de pluies en septembre, mais les châteaux ayant pratiqué des vendanges sélectives ont su en tirer un vin équilibré et harmonieux. Le Baron Carl exprime des arômes mûrs de fruits noirs, de pruneau, des notes de truffe, de sous-bois, d’épices douces et un boisé fondu qui témoigne d’un élevage maîtrisé en barriques.
Saint-Émilion est une région emblématique du Bordelais, reconnue pour la richesse de son histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Son terroir s’étend sur des sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent au vin finesse et complexité, ainsi qu’une belle fraîcheur malgré l’évolution du millésime. Le climat y est océanique tempéré, ce qui permet une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour l’expression profonde des vieux millésimes comme le 1999.
Ce vin, à la maturité affirmée, appellera des accords raffinés. Il se marie à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, une pièce de gibier à plume ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour rester dans les traditions régionales, vous pouvez l’accompagner d’un gratin de cèpes, d’une lamproie à la bordelaise ou bien d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire, le Cantal ou un vieux Comté.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de chambrer ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C. Pensez à le carafer une bonne heure avant le service afin de permettre au vin, après plus de vingt ans de repos, de révéler tous ses arômes tertiaires et sa complexité.
