Le Moulin de Laborde 2010, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC dans la région du Libournais, est un vin rouge sec, principalement élaboré à partir de Merlot, le cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2010 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, marqué par une maturité optimale des raisins, une belle concentration et un équilibre remarquable. Le terroir de Saint-Émilion, constitué de sols argilo-calcaires, argilo-sableux ou graveleux selon les parcelles, confère à ce vin sa structure élégante, sa complexité et ses arômes fins de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de réglisse, agrémentés par des notes épicées et une touche boisée issue de l’élevage en barriques.
La région de Saint-Émilion, riche d’un patrimoine viticole pluriséculaire inscrit à l’Unesco, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du Merlot, qui s’exprime pleinement sur ces sols variés. La combinaison de précipitations suffisantes et d’étés ensoleillés favorise la maturité et la fraîcheur des raisins, aboutissant à des vins puissants mais équilibrés, aptes à une belle garde. L’histoire viticole locale est intimement liée à la ville de Saint-Émilion, centre médiéval qui a toujours su valoriser ses grands vins et ses châteaux prestigieux.
Ce vin de caractère s’accordera particulièrement bien avec des viandes rouges rôties ou grillées comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Vous pourrez également le servir avec des plats régionaux, telle une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, ainsi que des fromages affinés comme un Comté, un Saint-Nectaire ou un fromage basque à pâte dure.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce Moulin de Laborde 2010 à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir et de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce millésime commence à atteindre sa pleine maturité, mais peut encore évoluer au cours des 5 prochaines années, offrant un plaisir de dégustation renouvelé.
