Avis Viniou
Le Château Montlisse 2016, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge issu majoritairement du cépage merlot, accompagné généralement de cabernet franc et de cabernet sauvignon – l’assemblage typique du Libournais. Ce millésime 2016, reconnu comme l’un des grands de la décennie à Bordeaux, bénéficie d’une belle maturité du raisin grâce à une météo favorable, conjuguant la chaleur estivale à une précieuse réserve hydrique. Après une vinification traditionnelle en cuves, souvent suivie d’un élevage en barriques pendant 12 à 18 mois, le vin révèle une robe profonde, au nez intense de fruits noirs mûrs, de violette, souligné de notes épicées et boisées qui témoignent de son passage sous bois. En bouche, la structure est ample, les tanins sont soyeux et racés, avec une finale longue et harmonieuse.
Saint-Émilion est situé sur la rive droite de la Dordogne, non loin de la vieille cité éponyme, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les sols d’argile, de calcaire et de sables offrent une merveilleuse diversité et participent à la complexité des vins du secteur. Le climat est océanique tempéré ; il assure une maturation progressive des raisins et confère aux vins équilibre et fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité et la mosaïque de terroirs, conjuguée au savoir-faire ancestral, donne naissance à des vins parmi les plus appréciés dans le monde.
Le Château Montlisse 2016 s’accorde magnifiquement avec une belle côte de bœuf maturée, un magret de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau rôti. Les fromages à pâte molle affinée, comme un brie de Meaux ou un camembert, sublimeront également ses arômes. Côté accords régionaux, pourquoi ne pas le servir avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés du Sud-Ouest ?
Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement épaulé ou carafé une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune ou tout juste ouvert. Ce vin pourra aussi continuer à s’épanouir quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir remarquable.
