Vins Saint-Émilion Château Castel Férignac - 2021

Avis Viniou

Le Château Castel Férignac 2021, issu de l’appellation Saint-Émilion, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’élégance et la richesse des vins de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, parfois accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet subtil de fruits rouges mûrs, de prune et de fines notes d’épices douces, typiques de sa jeunesse. L’année 2021, marquée par un climat contrasté à Bordeaux, a offert des vins d’une grande fraîcheur et d’une acidité vive, révélant une belle structure tannique tout en conservant une certaine délicatesse. La vinification, qui privilégie l’extraction douce et le respect du fruit, permet d’obtenir un vin à la fois expressif et équilibré, promis à une jolie évolution avec quelques années de garde.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, se situe sur un terroir extraordinaire mêlant argile, calcaire et sable, qui favorise une maturation lente et complète des raisins, conférant aux vins une complexité aromatique remarquable. Cette appellation historique, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du Merlot, qui s’y épanouit particulièrement bien. Les traditions viticoles s’y perpétuent depuis l’époque romaine, donnant naissance à des crus aussi raffinés qu’authentiques.

Ce vin s’accordera particulièrement bien avec des mets raffinés et généreux. Un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un bœuf en sauce bordelaise seront des compagnons idéals. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à des cannelés au foie gras en entrée pour révéler toute la palette aromatique du vin.

Je vous conseille d’ouvrir ce Saint-Émilion environ une heure avant le service afin de laisser le vin s’oxygéner et d’exprimer pleinement son bouquet. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C. Vous pourrez ainsi apprécier toute la finesse de sa structure et la fraîcheur fruitée de son millésime.