Vins Saint-Émilion Château Castel Férignac - 2008

Avis Viniou

Le Château Castel Férignac 2008, élaboré sous l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec issu du Libournais, une des zones les plus renommées du vignoble bordelais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les Saint-Émilion reposent traditionnellement sur une dominance du Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2008 fut marqué par un printemps plutôt frais et humide, sauvé par une arrière-saison ensoleillée qui a favorisé une bonne maturité des raisins, donnant des vins équilibrés, frais, avec une structure tannique élégante. Au vieillissement, ce vin développe des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir, avec des notes de truffe et d’épices caractéristiques de l’évolution des grands rouges de Bordeaux. Les sols argilo-calcaires du plateau de Saint-Émilion apportent finesse et minéralité, tandis que l’élevage en barriques traditionnelles confère au vin de subtiles notes boisées et vanillées.

Le terroir de Saint-Émilion est reconnu dans le monde entier pour la richesse et la diversité de ses sols qui combinent argiles, calcaires et sables, apportant profondeur et longévité aux vins. Bénéficiant d’un microclimat océanique, les vignes bénéficient de températures régulées et de précipitations modérées, favorisant une maturation lente et progressive. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, sa cité médiévale classée à l’UNESCO témoigne de ce patrimoine millénaire. Aujourd’hui, la région est synonyme de vins puissants, soyeux et aromatiques, appréciés pour leur potentiel de garde.

Pour magnifier un Château Castel Férignac 2008, privilégiez des plats de caractère rappelant la gastronomie du Sud-Ouest. Un magret de canard aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou un confit d’épaule d’agneau aux herbes trouveront un précieux allié dans la structure et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté bien vieilli offriront également de beaux accords.

Servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures, pour révéler toute sa palette aromatique. Dans ces conditions, il exprimera au mieux ses nuances et sa douceur, sublimant chaque moment de dégustation.