Vins Saint-Émilion Château Castel Férignac - 2012

Château Castel Férignac 2012 est issu de la célèbre appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, une sous-région réputée de Bordeaux. Ce vin rouge sec, millésime 2012, se distingue par son élégance et son harmonie, typiques des Saint-Émilion. Les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, parfois complété par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon, bien que la composition précise puisse varier selon les châteaux. Le millésime 2012 présente en général des tanins mûrs et une belle fraîcheur, résultat d’une année à la météo contrastée, favorisant des vins équilibrés, aptes à un certain vieillissement.

Saint-Émilion se situe sur la rive droite de la Dordogne, une région viticole au patrimoine historique remarquable, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir mêle sables, argiles et fameux « crasses de fer », ce qui confère complexité et richesse aux vins. Le climat océanique tempéré, modéré par la proximité de la rivière, permet au Merlot d’atteindre une pleine maturité, offrant des vins généreux, souples, aux arômes de fruits rouges, de prunes, parfois accompagnés de notes épicées et de sous-bois après quelques années de garde.

Au niveau des accords mets-vins, un Saint-Émilion de ce style se mariera idéalement avec une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, un carré d’agneau aux herbes, du canard rôti, ou encore des plats à base de champignons et de truffe. Il peut aussi accompagner des assiettes de fromages affinés, en particulier du Saint-Nectaire ou du Cantal, pour rester dans une harmonie toute française. Les plats régionaux, comme l’entrecôte bordelaise aux échalotes, feront également ressortir la structure et la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C après une légère aération, idéalement en carafe, afin d’exprimer toute la palette aromatique développée au fil des années. Ce 2012 est à maturité, prêt à révéler sa complexité tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.