Avis Viniou
La cuvée Le Cèdre du château Jean Faure, millésime 2024, est un Saint-Émilion rouge issu d’une agriculture biologique, révélant toute l’élégance de ce prestigieux terroir. Le vignoble du château bénéficie d’un encépagement typique du Libournais, composé majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois quelques touches de Malbec ou de Cabernet Sauvignon selon les années. Le millésime 2024 a profité d’une maturation équilibrée grâce à une gestion attentive du vignoble certifiée bio, préservant la pureté du fruit et l’expression du terroir. En cave, la vinification s’oriente vers des extractions douces et précises, limitant l’intervention pour garder l’authenticité du raisin et la fraîcheur du jus. L’élevage, souvent en fûts de chêne en partie neufs, apporte finesse et complexité sans jamais masquer le caractère de la cuvée.
Saint-Émilion est l’un des joyaux de la rive droite de Bordeaux, réputé pour ses sols argilo-calcaires et sablonneux qui confèrent aux vins une structure remarquable et une grande longévité. Le microclimat local, doux et tempéré, favorise la parfaite maturité des cépages rouges, en particulier le Merlot qui trouve ici une expression veloutée et généreuse. L’histoire viticole de cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se lit dans la régularité et la finesse de ses plus grands vins.
Pour accompagner la cuvée Le Cèdre, privilégiez des mets raffinés comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux figues ou des cèpes à la bordelaise. Les fromages à pâte mi-dure, tels que le Saint-Nectaire fermier ou la tomme de brebis, valoriseront aussi la structure du vin. Si vous préférez rester dans la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise sublimera parfaitement ses tanins soyeux et ses notes épicées.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après un carafage d’une heure pour l’ouvrir sur la jeunesse du millésime et profiter pleinement de sa fraîcheur fruitée et de sa belle longueur en bouche.
