Avis Viniou
Le Château Soutard 2007 est un vin rouge issu de l’illustre appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine historique cultive principalement le merlot, qui constitue l’ossature des grands vins de la colline, soutenu par du cabernet franc, un peu de cabernet sauvignon et parfois du malbec. Le millésime 2007 est marqué par une maturation plus tempérée, donnant des vins à la structure élégante et à la finesse aromatique, portés par une belle fraîcheur. Au chai, le travail précis sur les extractions, plus douces lors de ce millésime, donne un vin fluide, aux tanins veloutés, révélant des arômes de cerise noire, de groseille, de sous-bois et une subtile note légèrement mentholée, typique de l’évolution des grands Saint-Émilion.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel avec des sols de calcaires à astéries et d’argiles riches, propices au merlot. Le climat océanique tempéré du Bordelais, avec ses influences régulatrices de la Dordogne, permet au raisin de mûrir lentement, préservant son acidité naturelle et sa palette aromatique complexe. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine et confère aux vins de l’appellation leur renommée internationale pour l’élégance, la profondeur et la longévité.
Pour accompagner le Château Soutard 2007, privilégiez des mets raffinés qui sauront sublimer sa délicatesse. Un magret de canard rosé, un carré d’agneau aux herbes ou bien une caille farcie aux champignons seront des accords parfaits. Vous pouvez également vous orienter vers la cuisine du Sud-Ouest, avec, par exemple, un ris de veau braisé ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé ou un Saint-Nectaire, feront aussi merveille.
Pensez à ouvrir votre bouteille une heure avant dégustation pour aérer le vin et révéler toutes ses nuances. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour profiter pleinement de sa structure soyeuse et de son bouquet aromatique délicat.
