Le Château Moulin du Cadet 2011 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, dans le Libournais à Bordeaux. Majoritairement élaboré à partir de Merlot, qui s’exprime particulièrement bien sur ces terroirs, il bénéficie parfois d’un très léger appoint de Cabernet Franc selon les millésimes, visant à apporter structure et complexité. Le millésime 2011, caractérisé par des conditions climatiques atypiques, a donné des vins au profil accessible, avec une belle fraîcheur et une élégante finesse des tannins. Le terroir de Moulin du Cadet repose sur un plateau constitué de calcaires à astéries, conférant au vin une minéralité distinctive. La vinification se déroule traditionnellement, avec des fermentations lentes en cuves et un élevage en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, dont une belle proportion de bois neuf, pour polir le vin sans masquer le fruit.
Saint-Émilion est l’une des régions emblématiques de la rive droite de Bordeaux, réputée pour la richesse aromatique et la rondeur de ses vins. Ce vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés modérés, ainsi qu’un sol argilocalcaire qui donne naissance à des vins élégants et harmonieux. L’histoire viticole de Saint-Émilion est millénaire, et chaque château cultive un savoir-faire transmis de génération en génération, entre tradition et innovation.
Un vin de cette classe appelle des accords raffinés. Il se mariera magnifiquement avec un magret de canard aux figues, un filet de bœuf en croûte, ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise. Les notes légèrement évoluées du 2011 se prêteront également à des fromages affinés de la région, comme un Saint-Nectaire ou un Comté un peu vieux, et une poêlée de cèpes frais.
Pour l’apprécier pleinement, servez le Château Moulin du Cadet 2011 à une température de 16-18°C après une aération douce d’une heure en carafe, afin de révéler la subtilité de son bouquet et la maturité de ses tannins. Ce vin peut encore évoluer quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir à la dégustation.
