Le Château Dassault, avec sa cuvée Le D de Dassault 2002, nous emmène au cœur de l’appellation Saint-Émilion, l’un des terroirs les plus réputés de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, élevé avec soin, reflète l’élégance et la structure caractéristiques de ce secteur du Libournais. On peut supposer, à l’instar de nombreux vins de Saint-Émilion, que l’assemblage privilégie le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, bien que la composition précise ne soit pas certifiée ici. Le millésime 2002 est reconnu pour sa délicatesse, avec des vins souvent prêts à être dégustés après une belle évolution en cave, offrant des arômes complexes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir et parfois de notes de truffe.
Saint-Émilion bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, qui favorise une maturation progressive des raisins. Les sols y sont variés, mêlant argiles profondes, calcaires et sables, ce qui confère aux vins une signature unique : ampleur, velouté et parfois minéralité selon la parcelle d’origine. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et la cité médiévale de Saint-Émilion est aujourd’hui reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO, symbole d’un savoir-faire ancestral et d’un attachement profond à la vigne.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des plats raffinés mais gourmands : un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes du jardin ou encore une entrecôte bordelaise raviveront la richesse et la complexité du vin. Les spécialités régionales, telles qu’un gratin de cèpes ou un agneau de lait des Pyrénées, s’harmonisent également à merveille avec ce style de Saint-Émilion.
Au moment du service, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de ses arômes évolués et de la subtilité de sa texture.
