Le Château Monbousquet 1985, issu de l’appellation Saint-Émilion, est une belle représentation de ce prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage très typique dont la dominante présumée serait le Merlot, complété vraisemblablement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, offre une structure généralement souple et élégante, particulièrement après plusieurs décennies de vieillissement. Les vinifications traditionnelles mises en œuvre dans la propriété favorisent l’expression fruitée et épicée, tout en apportant une certaine onctuosité en bouche. Pour un millésime comme 1985, reconnu pour sa finesse, on s’attend à retrouver des notes évoluées de sous-bois, de cuir et de truffe, s’ajoutant à un fruit très fondu et une texture veloutée.
Saint-Émilion est une appellation qui bénéficie de sols variés, alternant argiles, calcaires et sables, conférant aux vins profondeur, complexité et longévité. Le climat bordelais, océanique tempéré, avec ses automnes doux et ses printemps précoces, favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et le savoir-faire local s’est perpétué, faisant aujourd’hui encore la renommée de cette région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce style de vin, arrivé à maturité, se dégustera merveilleusement avec des plats classiques de la gastronomie française. Il accompagnera à merveille une pièce de bœuf rôtie, un confit de canard ou encore une côte d’agneau aux herbes. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à des cèpes sautés, qui feront écho aux arômes tertiaires du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce 1985 légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C, afin d’en exalter la finesse. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service, en la manipulant délicatement, ce qui permettra au vin d’exprimer toute sa complexité sans subir l’agression d’une oxygénation trop brutale. Un carafage doux peut être envisagé, mais avec beaucoup de précaution, compte tenu de l’âge du vin.
