Le Château Cantinot 2012, cuvée Haut Boutet, s’inscrit parfaitement dans la tradition des vins rouges de Blaye-Côtes-de-Bordeaux. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le merlot, accompagné souvent de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Le millésime 2012 a été marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été plus chaud, ce qui a permis d’obtenir des vins à la structure équilibrée et à la belle maturité des tanins. Au nez, ce vin déploie des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, soutenus par une touche vanillée et légèrement boisée due à l’élevage en barriques. En bouche, la cuvée Haut Boutet séduit par sa rondeur, ses tanins souples et une jolie finale légèrement épicée.
La région de Blaye, située sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation harmonieuse des cépages. Le terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires et de graves, confère aux vins une belle trame minérale et une fraîcheur caractéristique. Blaye, longtemps éclipsée par d’autres appellations bordelaises, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à la qualité croissante de ses vins, souvent plus accessibles que ceux du Médoc voisin.
Pour sublimer le Château Cantinot 2012, je vous recommande des mets aux saveurs généreuses et raffinées. Un magret de canard grillé, une pièce de bœuf maturée ou un pigeonneau rôti trouveront un excellent écho dans la rondeur et la structure du vin. Pour un accord régional, testez-le sur une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés, qui mettront en valeur la profondeur aromatique et la souplesse des tanins.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour que ses arômes s’expriment pleinement. Ce 2012 arrive à une belle maturité mais peut encore évoluer deux à cinq ans en cave pour les amateurs de notes plus évoluées.
