Avis Viniou
Le Château Haut Cabut 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux AOC, sur la rive droite de la Gironde. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels comme le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et de Malbec, ce millésime 2019 bénéficie d’un élevage qui valorise à la fois le fruit et une structure souple. Le terroir du Blayais, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, confère à ce vin une belle fraîcheur ainsi qu’une expression aromatique marquée par des notes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la prune, rehaussées de touches épicées et d’une légère note boisée si l’élevage en fûts est pratiqué. L’année 2019, caractérisée par des conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, offrant au vin une belle complexité et un équilibre harmonieux.
La région de Blaye, située au nord de Bordeaux, surplombe l’estuaire de la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers y sont doux, les étés chauds mais rarement excessifs, et l’influence de l’estuaire protège les vignes des gelées tardives tout en favorisant une bonne maturation des raisins. Historiquement, Blaye est une région viticole de longue date, réputée pour ses vins rouges accessibles, structurés mais fruités, qui constituent une belle introduction au style de la Rive droite bordelaise.
Pour les accords mets-vins, ce Blaye-Côtes-de-Bordeaux s’accommodera parfaitement de viandes rouges grillées, d’un magret de canard, d’un carré d’agneau aux herbes ou encore d’un bœuf mijoté (type bœuf bourguignon). Pour jouer sur les origines régionales, un canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise seront des choix particulièrement judicieux, tout comme des fromages à pâte pressée, type cantal ou tome de brebis.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant la dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Ce 2019 peut commencer à se savourer dans sa jeunesse, mais quelques années de garde supplémentaires le rendront encore plus harmonieux.
