Avis Viniou
Le Château Carignan 2012 est un vin rouge issu de l’AOC Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, situé dans le secteur de l’Entre-deux-Mers. Ce cru, typique des grandes propriétés bordelaises, est généralement réalisé à partir de cépages traditionnels tels que le Merlot, composant principal, complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, voire une touche de Malbec selon l’assemblage de la propriété. Le millésime 2012, marqué par une climatologie contrastée, a donné des vins de bonne maturité et de structure équilibrée. La vinification s’effectue selon les pratiques bordelaises, avec une fermentation en cuves thermorégulées et un élevage de plusieurs mois en barriques, permettant d’apporter rondeur, complexité aromatique et potentiel de garde.
La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux offre un terroir varié, principalement composé de sols d’argile et de calcaire qui confèrent aux vins une belle fraîcheur, ainsi qu’une texture soyeuse. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Garonne, favorisant la maturation lente et progressive des raisins. Historiquement, Bordeaux rayonne comme l’un des hauts lieux du vin mondial, et l’Entre-deux-Mers, bien que plus réputée pour ses blancs, abrite de nombreux vignobles rouges de qualité, dont la région de Cadillac fait partie grâce à ses pentes bien exposées.
Au niveau des accords mets-vin, ce Château Carignan 2012, avec ses tanins souples, ses arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de notes légèrement épicées, se mariera à merveille avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore un civet de lièvre. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un gigot d’agneau de Pauillac ou d’un fromage à pâte pressée comme le Cantal affiné.
Pour le service, je vous conseille une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d’une demi-heure avant dégustation permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir encore ses tanins, surtout après plusieurs années en cave. Ce vin peut s’apprécier dès à présent, mais supportera encore quelques années de vieillissement pour les amateurs de nuances évoluées.
