Le Château Carignan 2016, en appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu majoritairement de Merlot, accompagné par des cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2016 est réputé pour avoir offert une belle maturité et une structure élégante aux vins de Bordeaux, et ce Château Carignan n’y fait pas exception. Le terroir argilo-calcaire de la propriété confère à ce vin une belle profondeur et un équilibre marqué entre fraîcheur et tanins mûrs. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, apporte des notes boisées fines, complétant harmonieusement les arômes classiques de fruits noirs, de cassis, de mûre, rehaussés de touches d’épices douces et d’une pointe de réglisse.
La région viticole de l’Entre-deux-Mers, bien connue pour ses vins blancs, produit aussi des rouges de belle facture dans les zones proches de Cadillac, sur la rive droite de la Garonne. Ce terroir profite d’un climat océanique tempéré, où les étés sont chauds mais modérés par l’influence atlantique. Les sols argilo-calcaires offrent un bon drainage et permettent une belle expression du Merlot, cépage de prédilection. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, et Cadillac-Côtes-de-Bordeaux s’est affirmée ces dernières décennies comme une appellation produisant des vins à la fois généreux et raffinés, au potentiel de garde intéressant.
En matière d’accords mets-vins, ce Château Carignan 2016 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Il sera aussi tout indiqué avec des plats traditionnels locaux tels qu’un confit de canard ou un agneau de Pauillac rôti. Pour un repas convivial, n’hésitez pas à le servir avec des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins encore présents. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais il gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires de garde.
