Avis Viniou
Le Château Grimont 2019, en appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge typique de la rive droite bordelaise. Assemblé principalement à partir de Merlot, souvent complété de Cabernet Sauvignon et parfois de Malbec ou de Cabernet Franc, il offre une robe rouge profonde aux reflets violacés. Le millésime 2019 est particulièrement équilibré, marqué par une belle maturité des raisins grâce à une saison viticole idéale. La vinification est classique dans la région, avec une macération prolongée pour extraire couleur et arômes, puis un élevage en cuves ou parfois en fûts de chêne selon les choix du château. Ce vin dévoile un nez de fruits noirs (cassis, mûre), de prune, avec une touche épicée et parfois une note boisée discrète. La bouche est souple, structurée par des tanins fins et une belle fraîcheur, propice à une garde de quelques années.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les étés sont chauds mais rarement caniculaires, et les automnes, souvent doux, favorisent une maturation lente des raisins. Les sols, mêlant argile, calcaire et graves, apportent au vin une tension minérale et une structure élégante. L’histoire viticole de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux remonte au Moyen Âge, avec des terroirs réputés pour donner des rouges gourmands, souples et accessibles, alliant fruit et finesse.
Pour accompagner ce Château Grimont rouge, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées telles qu’un magret de canard, un entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou la Tomme, s’harmoniseront également à la jolie trame fruitée et aux tanins mûrs du vin. Les plats régionaux, tel un canard aux cèpes ou un confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises, seront aussi de belles associations.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant la dégustation pour libérer pleinement ses arômes et assouplir sa structure, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse.
