Le Château Grimont 2017, rouge sec, est une belle expression de l’appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de la Garonne. Ce vin est composé majoritairement de merlot, souvent associé à des portions de cabernet sauvignon et de cabernet franc, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2017 offre un profil plutôt équilibré, profitant de conditions de maturité modérée. Les vignes du Château Grimont prospèrent sur des sols argilo-calcaires, favorisant une belle structure et une certaine fraîcheur. La vinification privilégie l’extraction douce pour préserver les arômes fruités tout en développant une matière élégante et des tanins soyeux, typiques des vins de cette région.
L’Entre-deux-Mers est une région viticole historique de Bordeaux, enclavée entre la Garonne et la Dordogne. Bien que plus connue pour ses blancs, cette partie offre aussi, sur ses coteaux sud, de remarquables rouges. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et de douces amplitudes thermiques, permet une maturation progressive des raisins. Les sols variés, souvent argilo-graveleux ou calcaires, apportent finesse et complexité aux vins. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, avec une tradition de respect des terroirs et des assemblages.
Le Château Grimont 2017, avec ses notes de fruits rouges mûrs, de prune et de légères touches épicées, s’accorde parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard, un confit ou des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour valoriser l'accord régional, un gratin de cèpes accompagnera merveilleusement ses arômes. Il fait également bonne figure aux côtés de plats en sauce tels qu’un agneau de Pauillac ou une daube de bœuf.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe d'une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique et d’assouplir sa trame tannique. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il offre dès à présent un plaisir certain.
