Le Château Grimont 2014 en AOC Cadillac-Côtes-de-Bordeaux est un vin rouge sec issu d'une région reconnue pour l'expression généreuse de ses cépages traditionnels bordelais, à savoir le Merlot, généralement dominant, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois d'une petite proportion de Cabernet Franc. Le millésime 2014 se distingue à Bordeaux par une année relativement classique, avec une maturité optimale des raisins grâce à un mois de septembre ensoleillé, permettant des vendanges étalées et maîtrisées. La vinification au château suit les méthodes traditionnelles de Bordeaux, alliant cuvaison longue pour extraire couleur et tanins, puis un élevage en cuves ou en fûts de chêne qui apporte harmonie et complexité au vin.
La région de l’Entre-deux-Mers, bien que majoritairement connue pour ses blancs, produit sur son versant méconnu Cadillac-Côtes-de-Bordeaux des rouges aux tanins soyeux, alliant fraîcheur et structure. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et graves, offrant un terroir propice à la rondeur du Merlot tout en assurant une belle profondeur aromatique. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les hivers doux et les étés modérés permettent une maturation progressive des baies, garantissant une belle acidité qui signe souvent l’équilibre de ces vins. Cadillac et ses environs sont le fruit d’une longue histoire viticole, liée à la tradition du commerce fluvial sur la Garonne et à l’expertise des vignerons locaux.
Ce vin élégant aux tanins fondus et aux notes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et de légers accents boisés trouvera toute sa dimension avec une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, entrecôte à la bordelaise ou confit de canard. Il s’harmonisera également très bien avec une côte de bœuf, des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un agneau de lait rôti accompagné de légumes de saison. Pour une expérience purement régionale, essayez-le avec des cèpes poêlés à l’ail ou un cassoulet.
Il est conseillé de servir ce Château Grimont 2014 autour de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez alors la belle harmonie entre la structure tannique assouplie par le temps de garde et la fraîcheur aromatique caractéristique de ce terroir bordelais.
