Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Sissan - 2020

Avis Viniou

Le Château Sissan 2020, issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec qui incarne admirablement le style des vins de la rive droite de Bordeaux. Ce cru provient généralement d’un assemblage classique de merlot (souvent dominant), complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc, ce qui lui apporte à la fois souplesse, fruité et structure. Le millésime 2020, marqué par un climat assez chaud et ensoleillé, offre des vins généreux, concentrés et déjà très plaisants même jeunes. Sur le plan de la vinification, le Château Sissan opère une fermentation traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage partiel sous bois, ce qui permet d’apporter un fondu subtil des tanins et une complexité aromatique supplémentaire.

La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à une maturation optimale du raisin. Les coteaux argilo-calcaires de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux offrent un terroir bien drainé, qui favorise une belle concentration aromatique et une typicité marquée. L’histoire viticole de cette zone remonte à plusieurs siècles et elle s’est particulièrement développée grâce à la proximité de Bordeaux et à l’exportation de ses vins dès le XVIIIe siècle.

Pour accorder ce vin, on s’orientera de préférence vers des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard, qui mettront en valeur la chair et la rondeur du vin. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis sont également de belles options. Pour un clin d’œil régional, osez une entrecôte bordelaise servie avec une sauce à l’échalote.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, ouvert une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer les premières années pour assouplir les tanins et révéler toute la richesse de ce millésime.