Le Seigneurs d’Aiguilhe 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans la région du Libournais, à Bordeaux. Principalement élaboré à partir du cépage Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc, ce millésime 2016 bénéficie des conditions idéales qui ont marqué cette année remarquable à Bordeaux, avec une belle maturité des raisins, un équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification, traditionnelle mais précise, vise à mettre en valeur la richesse du fruit tout en conservant une trame tannique élégante et un boisé discret.
Le Castillon-côtes-de-bordeaux est une appellation méconnue mais prometteuse, située à l’est de Saint-Émilion, profitant du même plateau calcaire et de pentes argilo-calcaires exposées sud/sud-ouest. Le climat océanique tempéré, allié à une bonne ventilation et à des sols favorables au Merlot, permet d’élaborer des vins expressifs, structurés et généreux. Historiquement, la région a toujours été liée à la grande histoire bordelaise, tirant son nom de la ville de Castillon-la-Bataille.
Le Seigneurs d’Aiguilhe 2016 séduit par son nez de fruits noirs mûrs, de prunes, de cerises noires, relevé de notes d’épices douces et de tabac blond. En bouche, la matière révèle une belle densité, des tanins veloutés et une fraîcheur qui allonge la finale. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un magret de canard aux griottes, un tournedos de bœuf sauce bordelaise, ou un civet de sanglier. Pour un accord régional, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal viendront également flatter sa structure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure pour l’aider à exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires grâce à sa belle constitution.
