Le Château Haute Terrasse 2016 est un vin rouge sec issu de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située dans le Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Ce millésime, typique de la région, est majoritairement élaboré à partir de Merlot, cépage emblématique du secteur, complété souvent par du Cabernet Franc et éventuellement une touche de Cabernet Sauvignon. La vinification privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur, tout en offrant une structure tannique suffisante pour accompagner une belle évolution en bouteille. La cuvée 2016 se distingue par une belle concentration, un nez de fruits noirs mûrs, des notes de sous-bois et une fine trame boisée résultant d’un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé.
Le vignoble de Castillon-côtes-de-bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui permet une maturation lente et optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent fraîcheur et tension, tandis que la géographie vallonnée favorise un drainage naturel, essentiel pour la qualité des baies. Proche de Saint-Émilion, cette région a une histoire viticole ancienne, et propose aujourd’hui des vins réputés pour leur excellent rapport qualité-prix, avec une personnalité affirmée marquée par la gourmandise du Merlot et la minéralité du terroir.
Ce vin rouge se prête volontiers à des accords avec des plats classiques du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé ou un confit d’oie. Il accompagnera également admirablement une côte de bœuf persillée ou un agneau de lait rôti. Pour une approche plus locale, tentez le mariage avec une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes. En plateau, privilégiez des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou la Tomme des Pyrénées.
Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de le servir après un passage en carafe, à une température idéale de 16-18°C. Cette aération permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier la finesse de sa structure. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave pour permettre à ses tanins de s’affiner et de dévoiler davantage de complexité.
