Le Château Des Rocs 2011 en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux est un vin rouge sec issu d'une région de grande tradition viticole, en bordure orientale du célèbre plateau de Saint-Émilion. Le millésime 2011, légèrement en retrait par rapport aux années solaires précédentes mais très équilibré, offre des vins d’une élégance classique, axés sur la fraîcheur. Majoritairement composé de merlot, parfois complété de cabernet franc et cabernet sauvignon selon les usages locaux, ce vin bénéficie d’une vinification soignée en cuves, puis d’un éventuel élevage en fûts qui affine ses tanins. Sa robe est profonde et brillante, tandis que le nez révèle des arômes de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre), de sous-bois et de légères notes épicées. En bouche, on retrouve une belle structure, un fruit encore présent, et une finale sur des tannins fondus, typique d’une décennie d’évolution en bouteille.
La région de Castillon, bien que peu médiatisée face à ses prestigieux voisins, offre des terroirs argilo-calcaires et argilo-limoneux particulièrement adaptés au merlot, cépage roi de la rive droite. Le climat océanique, tempéré par la Dordogne, garantit une bonne maturité sans excès, contribuant à la finesse et à l'harmonie des vins. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient déjà appréciés pour leur franchise et leur capacité à vieillir tout en conservant fraîcheur et fruité.
Pour accorder ce vin, privilégiez des mets de caractère mais pas trop opulents. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un agneau de lait des Pyrénées seront sublimés par la texture veloutée et les notes fruitées du château. Côté cuisine régionale, ne boudez pas une lamproie à la bordelaise, alliance traditionnelle. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune, font aussi de beaux compagnons.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes tout en respectant son équilibre en bouche.
