Le Château Des Rocs 2012, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec qui met remarquablement en valeur la personnalité de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir du cépage merlot — souvent accompagné de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon selon les assemblages locaux — ce millésime 2012 témoigne d’une belle concentration. Après des vendanges souvent manuelles et une vinification traditionnelle en cuves, l’élevage en barriques, parfois partiellement neuves, confère au vin une structure raffinée, des tanins assouplis et une complexité aromatique dominée par les fruits noirs, la prune mûre, des notes légèrement épicées et une pointe de sous-bois apportée par l’évolution en bouteille.
Castillon-côtes-de-bordeaux est une appellation reconnue pour ses terroirs variés, essentiellement constitués d’argiles profondes, de calcaire et de graves. Située à l’est de Saint-Émilion, elle partage un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière du merlot, valeur sûre des grands rouges du Libournais. Cette région viticole, riche de traditions, jouit d’une histoire viticole ancienne où petits châteaux familiaux perpétuent un savoir-faire respectueux de l’identité du terroir.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une côte de bœuf grillée ou une joue de bœuf braisée, qui sauront s’accorder à ses tanins mûrs et à sa profondeur de saveurs. Les plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard ou une lamproie à la bordelaise trouvent également un bel écho, tout comme un plateau de fromages affinés, notamment de brebis ou de tome.
Afin de profiter pleinement de sa complexité, ouvrez la bouteille une heure avant service ou carafez-la délicatement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, dévoilant ses arômes tertiaires sans masquer la fraîcheur du fruit. Ce 2012, arrivé à maturité, se révèle prêt à table mais supportera encore quelques années de garde pour les amateurs de notes plus évoluées.
