Château Des Rocs 2015, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, se présente comme un vin rouge sec profondément ancré dans la tradition bordelaise. Elaboré principalement à partir de cépages Merlot, complété souvent par une proportion moindre de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2015 bénéficie d’une très bonne année dans la région, marquée par un ensoleillement optimal et une vendange à maturité idéale. Le terroir du Castillon, constitué de coteaux argilo-calcaires, offre au vin une belle structure et une fraîcheur aromatique, tandis que la vinification mêle méthodes traditionnelles et modernité, avec un élevage qui oscille généralement entre cuve et fût de chêne pour apporter complexité et rondeur aux tanins.
La région de Castillon-côtes-de-bordeaux, située à l’est de Saint-Émilion, partage avec cette dernière une similitude de sols et d’exposition, tout en exprimant une personnalité propre. Le climat, océanique tempéré, favorise une maturation lente du raisin, gage d’équilibre et de finesse. Riche d’une histoire viticole ancienne, ce secteur est réputé pour produire des vins rouges opulents, gourmands, mais structurés, idéaux pour la garde comme pour une dégustation relativement précoce grâce à la rondeur du Merlot.
Pour valoriser la palette aromatique du Château Des Rocs 2015, marquée par des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse et une subtile note boisée, privilégiez des plats consistants. Un carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti au thym, une entrecôte bordelaise sauce échalote, ou, plus local encore, un canard aux cèpes, feront merveille. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal affiné seront aussi des partenaires de choix.
Je vous conseille de déboucher ce vin une heure avant service afin de favoriser une belle oxygénation. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement l’équilibre entre fruité et structure. Si vous souhaitez le conserver, 2015 étant une excellente année, il peut sans problème poursuivre son évolution encore cinq à sept ans en cave.
