Château Rochers Bellevue 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans le vignoble du Libournais, à l’est de Saint-Émilion. Si les cépages précis ne sont pas précisés, les vins rouges de cette zone affichent généralement une dominante de Merlot, complétée souvent par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Ce 2016, travaillé en biodynamie, s’inscrit dans une démarche de respect du vivant et du terroir, ce qui contribue à renforcer l’expression authentique de la vigne dans le vin. Vinifié en sec, il se distingue probablement par sa générosité de fruit noir mûr, ses notes épicées et une structure équilibrée, typique de ce secteur du bordelais lors d’un millésime réussi comme 2016, réputé pour ses maturités homogènes.
Le Castillon-côtes-de-bordeaux partage le même plateau argilo-calcaire que son illustre voisin Saint-Émilion, mais avec des coteaux parfois plus pentus et une exposition souvent idéale. Le climat océanique tempéré par la Dordogne favorise de belles maturités sans excès, donnant aux vins une fraîcheur et un équilibre remarquables. Cette région, héritière d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, est particulièrement réputée ces dernières années pour l’engagement de nombreux vignerons vers des pratiques bio ou biodynamiques, à l’image du Château Rochers Bellevue.
Avec son profil généreux, fruité et structuré, le vin 2016 du château accompagnera élégamment une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un confit de canard ou, plus localement, une lamproie à la bordelaise. Il ira aussi à merveille avec un fromage à pâte dure comme le comté affiné ou le Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, prévoir un passage en carafe une heure avant service afin d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité aromatique. Servir entre 16 et 18°C permettra d’apprécier pleinement la palette aromatique et la structure du vin. Si vous aimez attendre, ce millésime possède encore un beau potentiel de garde.
