Le Château Hyot 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce vin est principalement élaboré à partir de merlot, cépage dominant de l’appellation, auquel s’ajoutent souvent le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le millésime 2015 est reconnu pour son élégance, profitant d’une année généreuse en soleil qui a permis aux raisins de mûrir pleinement. Les vins de ce millésime offrent en général une belle concentration de fruits rouges et noirs, des tanins souples et une structure harmonieuse. Le Château Hyot a travaillé sur des vinifications respectueuses du fruit, avec un élevage soigné, souvent en barriques, pour apporter complexité et rondeur à l’ensemble.
Le Castillon-côtes-de-bordeaux est une appellation voisine de Saint-Émilion, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire similaire, idéal pour le merlot. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole du secteur est ancienne, marquée par une réputation grandissante depuis plusieurs décennies, notamment grâce à la montée en qualité de nombreux domaines familiaux qui valorisent leur terroir. Le paysage vallonné du Castillon, propice à une viticulture de qualité, permet de produire des vins charnus, généreux, avec une belle fraîcheur en finale.
Ce style de vin rouge accompagne merveilleusement bien les viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes ou une entrecôte à la bordelaise. Il se marie également à des plats régionaux comme le magret de canard, ou des fromages affinés de caractère. Pour une alliance locale, tentez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes.
Pour apprécier pleinement ce Château Hyot 2015, je recommande une température de service autour de 17-18°C, en carafant le vin une heure avant la dégustation pour ouvrir ses arômes et assouplir ses tanins. Vous découvrirez alors toute l’expression de ce bel ouvrage du Libournais, parfaitement équilibré entre gourmandise et finesse.
