Avis Viniou
Château Mondette 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite du vignoble bordelais, non loin de Saint-Émilion. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage merlot, dominant dans la région, souvent complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le millésime 2014, plutôt classique dans le Bordelais, a bénéficié d’un été relativement frais suivi d’un très bel automne, ce qui a permis une belle maturité des raisins et a favorisé une expression aromatique élégante. La vinification, traditionnelle dans la région, se fait généralement en cuves inox avant un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne, apportant au vin structure et nuances boisées délicates.
La région du Libournais, où se situe l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est connue pour son terroir vallonné composé de sols argilo-calcaires et argilo-graveleux, proches de ceux de Saint-Émilion. Le climat océanique, tempéré et discretement influencé par la Dordogne, favorise une maturation progressive des raisins, offrant aux vins une belle rondeur et beaucoup de fraîcheur. Historiquement, ce secteur produit des vins généreux, accessibles plus tôt que ceux provenant des appellations prestigieuses voisines, tout en partageant des qualités similaires. La diversité des sols, associée au savoir-faire local, donne naissance à des vins conviviaux, équilibrés et à la palette aromatique séduisante de fruits rouges, d’épices douces et parfois de notes de sous-bois.
Ce type de vin s’accordera parfaitement avec de nombreux plats du terroir bordelais, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti ou un confit de canard. Il se marie aussi très bien avec un agneau rôti aux herbes, des gratins de légumes ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis. Si vous souhaitez rester dans une tonalité régionale, accompagnez-le d’un canard aux cèpes ou d’un plateau de charcuteries.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une demi-heure avant le service afin d’exprimer toute sa complexité aromatique et assouplir les tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ainsi, Château Mondette 2014 révèlera toute la richesse et la finesse de son cru.
